samedi 25 mai 2013

Mon petit dessert spécial "fête des mamans" : mini fraisier

Tout d'abord, ce fût une première, non pas que je n'avais jamais réalisé de fraisier, mais pas dans ce format, et j'en ai aussi profité pour découvrir la pâte à sucre, la tendance culinaire du moment pour la décoration de gâteaux.

Je ne sais pas si certains font comme moi, mais avant de réaliser un gâteau de taille standard, je réalise souvent un essai juste avant en mini format, cela permet déjà de me faire la main, d'apporter par la suite des rectificatifs au niveau des proportions, et surtout de faire goûter à toute la famille. Et comme  je voulais réaliser un fraisier pour la fête des mères...

Car rien de plus désolant que de se retrouver toute seule à manger le gâteau, non pas que celui ci est raté, mais les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas.

Et cette recette du jour n'a pas échappé à la règle car sur 5 personnes, nous n'étions que 3 à aimer ce mini fraisier "j'aime pas la crème pâtissière..."donc pour le fraisier de dimanche, ce sera pour une autre fois.

Donc pour ce petit dessert dédié à la fête des mamans, vous trouverez donc des proportions pour réaliser 2 minis fraisiers ronds de diamètre 8 cm, extactement puisque je me sers d'emporte pièces ronds gabarit de 8 cm pour faire tenir le gâteau, emporte pièces que l'on peut aussi utiliser pour présenter du riz, des légumes..

Pour réaliser plus de minis fraisiers, il faudra alors multiplier les doses par le nombre de minis fraisiers à faire, mais chaque mini fraisier doit avoir son emporte pièce rond pour le montage du gâteau.

Tout d'abord ce mini fraisier est composé d'une génoise,  d'une crème mousseline (la crème mousseline est une crème pâtissière allégée en farine et mélangée avec du beurre pommade), de fraises et pour décorer le tout d'une décoration en pâte à sucre éventuellement.


- prix de revient des 2 minis fraisiers :
entre 3 et 5 euros, suivant la qualité de la fraise utilisée, prendre des fraises qui se tiennent assez bien, comme les autres ingrédients sont des produits de base, ne pas hésiter à prendre des fraises de qualité supérieure comme la fraise Ciflorette par exemple.

La pâte à sucre est vendue toute prête à dérouler (un peu comme la pâte à modeler) dans les magasins d'accessoires de cuisine, on peut ne prendre qu'un morceau et  mettre alors le restant de pâte dans une boite hermétique pour la conserver.

Son prix est de 5 euros environ, il vaut mieux la choisir de couleur blanche et la colorer avec des colorants alimentaires, par contre je reconnais que son goût est assez sucrée, un peu comme les bonbons chamallows alors forcément on aime ou on n'aime pas, chez moi personnellement, elle n'a pas eu beaucoup d'effets.

Donc pour réaliser ce gâteau, il vous faut :

. Pour réaliser la génoise :

- 3 oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 80 gr de farine

- cuisson au four à 180 ° à peine 10 mn suivant l'épaisseur de la génoise


- séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et mélanger ces jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment,


- ajouter alors la farine


- ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeuf et monter les en neige ferme soit à la main avec un fouet spécial, soit au robot ou au batteur



- quand les blancs sont bien fermes, rajouter les à la préparation jaunes d'oeuf/sucre/farine


- prendre la plaque à cuisson, et poser dessus une feuillle de papier sulfurisé, puis étaler la préparation, pour une génoise plus épaisse, n'étaler que sur la moitié de la plaque, sur une couche entre 0,5 et 1 cm environ

- mettre au four préchauffé à 180 °pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la génoise doit être à peine cuite,



. Pour la réalisation de la crème mousseline il vous faut :

- 250 ml de lait,
- 2 oeufs
- 75 gr de sucre en poudre
- un peu de vanille en poudre
- 1 petite cuillère à soupe de farine ou maizena
- 60 gr de beurre mou


- dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse


- puis rajouter la farine


- faire chauffer le lait en y ajoutant éventuellement d'un peu de vanille en poudre


- quand le lait bout, verser le en petits filets dans le saladier de préparation oeuf/sucre/farine et mélangeant rapidement


- puis une fois que le lait a bien été mélangé à la préparation, reverser le tout dans la même casserole et faire chauffer le tout à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe bien, ne pas hésiter à avoir une crème bien épaisse.


- verser alors la crème dans un saladier, laisser refroidir quelques instants avant de la mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que celle ci prenne bien.


- prendre le beurre mou et battez le avec une cuillère en bois ou au robot (les nouveaux robots patissiers ont cette fonction de battre doucement les préparations crèmeuses pour les rendre encore plus onctueuses)


- quand la crème est bien refroidie et qu'elle a bien pris, mélanger ce beurre à la crème et remettre au frais



. enfin pour le montage du fraisier :

- reprendre la génoise, avec le gabarit rond, découper 6 ronds dans la génoise, (compter 3 tranches de génoise par mini fraisier)


- si la génoise a un peu collé au papier sulfurisé, s'aider alors d'une spatule plate,(je reconnais que ma génoise a un peu trop cuit)


- prendre la pâte à sucre et travailler la comme pour une pâte à modeler, pour la colorer, ne prendre que très peu de colorant surtout si on part de la couleur rouge, les colorants en poudre colorent beaucoup


- bien travailler la pâte à sucre pour avoir une couleur homogène


- travailler la pâte suivant notre imagination, on peut aussi trouver des gabarits qui permettre de créer toute sorte de forme (rond, fleurs), et mettre de côté les décors pour la touche finale


- commencer le montage du fraisier par étaler des tranches de fraise autour du gabarit posé directement sur l'assiette de présentation, ne prendre que des tranches de fraise de même taille


- remplir le fond d'un peu de crème mousseline

 - puis reposer dessus la 2ème tranche de génoise, comme la tranche de génoise sera légèrement plus grande, découper celle ci au ciseaux



- puis recommencer l'opération crème, génoise, éventuellement entreposer entre les 2, des petits morceaux de fraise (que je n'avais plus à ce moment malheureusement)

- surtout ne pas retirer le gabarit une fois le montage fini,  mettre toutes les assiettes au réfrigéateur gabarit compris pour 1 heure au moins afin que les fraises se tiennent bien, au moment de servir retirer les gabarits et préparer la décoration finale avec la pâte à sucre, ou sinon si on ne veut pas prendre de pâte à sucre,  juste quelques morceaux de fraises posées dessus ou d'un peu decrème chantilly en bombe

- Dans ce cas, si on ne prend pas de pâte à sucre, finir le montage du gâteau par une tranche de génoise



En conclusion, malgré cette première, ce dessert fût réussi, mais je reconnais que le travail est assez long, donc cette recette n'est peut être pas conseillée pour des débutantes,

La pâte à sucre rend ce gâteau assez sucré, dans ce cas, réduire les doses de sucre dans les préparations, si on fait bien réfrigérer les fraisiers avec le gabarit, ce gâteau tiendra très bien une fois le gabarit oté.

 Mais au final pour la fête des mères, pour régaler toute la famille, dimanche ce sera tarte aux fraises, la recette vous sera donc donnée dans la semaine.

Sur ce, je vous souhaite un bon week end, ensoleillé je l'espère et surtout une bonne journée de  fête des mères.

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