dimanche 29 décembre 2013

Pour un révéillon de la St Sylvestre à moindres coûts : pigeons aux 2 purées ou cailles aux raisins

Les fêtes sont aussi l'occasion de cuisiner ces petites volailles souvent appréciées des enfants : les cailles, mais je trouve qu'il n'y a pas beaucoup à manger sur la caille alors depuis quelques années je choisis le pigeon, qui lui a une chair plus consistante, je reconnais que tout le monde peut ne pas aimer le pigeon de part justement cette chair légèrement forte, mais néanmoins le pigeon reste un plat raffiné.

Donc pour aujourd'hui 2 recettes en 1 afin de cuisiner ensemble les cailles et les pigeons, et comme on dit "il y en a pour tout le monde".

Pour cuisiner les pigeons aux 2 purées il vous faudra donc :

- 1 pigeon par personne
puis pour la farce pour farcir 4 pigeons :
- 2 petits suisse
- 1 oeuf entier
- quelques olives noires
- un peu de persil, de coriandre
 - 1 à 2 poivrons rouges et verts et quelques oignons
- un peu d'huile d'olive
 - pour les 2 purées : soit purée de pois cassés et purée de pomme de terre
- quelques pommes de terre
- l'équivalent de 50 gr de pois cassés par personne (je n'y pense pas souvent mais les pois cassés sont de très bonnes légumineuses à manger soit dans la soupe soit en purée, par contre c'est vrai il faut aimer cela, mélangés à la purée de pomme de terre cela passe mieux)


Pour cuisiner les cailles aux raisins, il vous faudra donc :

- 1 à 2 cailles par personne, c'est l'inconvénient des cailles, c'est assez peu en quantité
- quelques oignons
- de fines tranches de lard
- un peu de raisin blanc de type raisin italien
- éventuellement un peu de cognac afin de flamber les cailles


- coût de revient :
 La caille n'est pas une volaille onéreuse, compter moins de 15 euros le kilo, compter un peu + pour les pigeons

- cuisson au four pour les pigeons : 1 heure dans un four préchauffé à 200 °

- cuisson en cocotte pour les cailles : 1 heure environ


1) tout d'abord la recette des pigeons aux 2 purées :

- tout d'abord mixer ensemble les petits suisses, les olives noires ainsi que le persil et la coriandre


- on obtient donc une farce


- ajoutez y alors l'oeuf entier


- après avoir bien vidé et rincé les pigeons, remplir ceux ci de cette farce


- salez, poivrer et posez les pigeons dans un plat au four afin de les cuire au four à 200° pendant 1 heure environ


- en les arrosant d'un peu d'eau de temps en temps


- pendant ce temps là faites rissoler dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés, puis les poivrons émincés, faites cuire le tout à feu doux et avec un couvercle pendant15 mn environ



 - puis préparez les purées en faisant cuire les pommes de terre coupés en carrés pendant 15/20 mn dans une casserole d'eau bouillante, et les pois cassés dans une autre casserole d'eau froide pendant 30 mn

- écrasez les pommes de terre à l'écrase purée, par contre mixez les pois cassés, rajoutez y alors pour chaque purée un peu de lait et un peu de beurre salé

- quand les pigeons sont cuits, présentez le tout avec un peu de poivrons, et superposez les purées à l'aide d'un cercle


2) La recette des cailles aux raisins :

- tout d'abord barder chaque caille d'une tranche de lard, il n'est pas nécessaire de les lier ensemble avec de la ficelle car une fois cuit la ficelle n'est pas toujours facile à retirer


- puis faites dorer les cailles dans une cocotte avec un peu d'huile en les retournant, ajoutez alors l'oignon émincé


- quand les cailles sont bien dorées, à ce moment on peut tout aussi flamber le tout d'un peu de cognac, puis baissez le feu et continuer la cuisson sur feu doux pendant 1 heure environ , à mi cuisson ajoutez y alors les grains de raisin


- et dégustez alors accompagnées des 2 purées précédentes



En attendant la nouvelle année, je vous souhaite donc bon courage pour ce réveillon de la St Sylvestre, bon appétit et à l'année prochaine

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